DIABETES

Calabazas de verano “pasta”

Un sustituto fácil de la pasta baja en carbohidratos

La pasta es uno de los alimentos difíciles de evitar y de limitar cuando intenta controlar los carbohidratos con diabetes tipo 2. La pasta tradicional, hecha de una combinación de harina para todo uso (harina blanca) y harina de sémola, se considera un carbohidrato refinado y, aunque sabe muy bien, a menudo puede provocar un alto nivel de azúcar en la sangre en personas con diabetes. Si está buscando aumentar su nutrición, disminuir su ingesta de carbohidratos, aumentar su ingesta de fibra y tomar el sabor de su salsa favorita, puede considerar usar un sustituto de la pasta.

La calabaza amarilla de verano es una excelente  elección de vegetales sin almidón que es sorprendentemente sabrosa como sustituto de la pasta. La calabaza amarilla es un alimento saludable que proporciona vitamina C, vitamina B6, vitamina K, manganeso, magnesio, potasio, riboflavina, fibra dietética y ácido fólico.

Información nutricional

Una taza de calabaza amarilla en rodajas contiene aproximadamente: 18 calorías, 0 gramos de grasa, 2 gramos de azúcar, 4 gramos de carbohidratos, 1 gramo de fibra dietética y 1 gramo de proteína.

Una taza de pasta cocida contiene aproximadamente: 221 calorías, 1.3 g de grasa, .8 g de azúcar, 43 g de carbohidratos, 2 g de fibra y 8 g de proteína.

Al elegir la calabaza de verano en lugar de la pasta normal, podría ahorrar unos 40 g de carbohidratos y más de 200 calorías.

Cómo hacer fideos de pasta de calabaza con un pelador de patata

  1. Lavar la calabaza amarilla de verano.
  2.  Según su gusto personal, puede usar o desechar la cáscara externa. Pele y deseche la cáscara exterior si elige hacer esto.
  3. Coloque la calabaza en una tabla de cortar y comience a pelar la calabaza a lo largo para obtener el ancho deseado, haciendo cintas largas. Puede controlar el ancho girando ligeramente la calabaza después de cada peeling y pelando la siguiente nueva superficie.
  4. Trate de evitar las semillas en el centro ya que las tiras con demasiadas semillas serán blandas. Deseche el centro de semillas, tírelo en la pila de compost o cómalo.
  5. Si decide hacer fideos más pequeños, puede cortar las cintas de pelar con un cuchillo en tiras finas de fideos o usar un pelador de juliana. Julienne Peelers hacen fideos hermosos, perfectos.

Cómo cocinar la calabaza amarilla 

Puede usar las cintas o fideos tal como están o salpimentar ligeramente las tiras y dejar que se cocinen a fuego lento en una pequeña cantidad de aceite, cubierto en una sartén o olla durante 30 minutos. Esto también disminuirá la cantidad de humedad que se libera. Pruebe su sustituto de pasta con su salsa o condimentos favoritos. Al elegir una salsa, trate de evitar las salsas cremosas y pesadas, ya que estos tipos de salsas suelen ser altos en calorías y grasas saturadas.

Algunas opciones para cocinar incluyen:

  • Usa las tiras crudas.
  • Blanch en agua salada caliente
  • Hervir durante 1 minuto en agua con sal caliente y luego escaldar en agua fría
  • Saltear con un poco de aceite de oliva o aceite en aerosol.

Otros Substitutos de Asta Bajo en Carb

Si quieres experimentar con otras verduras sin almidón, también puedes hacer pasta de calabacín o calabaza espagueti .